lunes, 29 de junio de 2015

COCA BRIOCHE DE PIÑONES Y COCA DE CREMA


Hola holaaa!!! La semana pasada se celebraron las verbenas de San Juan y San Pedro, aparte de hacer hogueras y tirar petardos y cohetes, es muy típico después de cenar comer un trozo de coca y una copa de cava.
No es una receta complicada de hacer pero si que tiene muchos momentos de espera, ya que hay que ir dejando la masa en reposo. Esto te viene bien si tienes una celebración porque te da todo el tiempo del mundo para hacer la comida que vayas a servir.
Aquí os dejo dos de las que suelen ponerse en la mesa pero también son típicas la coca de chicharrones y la de fruta escarchada. Espero que os gusten y os animéis a prepararlas para una merienda o un buen desayuno.

Ingredientes para la coca:
1kg de harina de fuerza
180 gr de mantequilla
180 gr de azúcar
150 ml de leche
6 huevos
40 gr de levadura
20 gr de sal
ralladura de 1 limón
piñones o almendras fileteadas
anís(opcional)

Ingredientes para la masa madre:
140 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
80 ml de agua templada
Ingredientes para la crema pastelera:
500 ml de leche
90 gr de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla
22 gr de harina
23 gr de maicena
2 huevos








 Empezamos por la masa madre.
Tamizamos los 140 gr de harina de fuerza en un cuenco y desmenuzamos la levadura fresca.


 Echamos el agua templada y mezclamos bien ayudándonos con una cuchara de palo.



 Dejamos tapada la bola resultante hasta que doble su tamaño



Y ya tenemos preparada la masa madre.
La he tenido tapada durante 10 minutos











 Desmenuzamos la bola de masa madre en el fondo de un cuenco.
Yo voy a estrenar mi amasadora pero se puede hacer manualmente, sólo que tardas un poco más en tener todo bien amasado.
 Tamizamos encima la harina





Cascamos los huevos y vertemos la leche. 




 Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de 1 limón.




 Y amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados unos con otros.




 Es el momento de añadir los 20 gr de levadura desmenuzados y continuar amasando.
 Cuando la levadura esté bien integrada y la masa se suelte bien del cuenco es el momento de pasarla al mármol



 Untaremos el mármol con un poco de aceite de oliva 
Dejamos reposar 10 minutos tapada con el cuenco.



 Pondremos la masa en el mármol, la amasaremos un poco  de fuera hacia adentro y haremos con ella una bola.




Dejamos reposar 30 minutos.










Mientras reposa la masa preparamos la crema pastelera:




Batimos los huevos con un poco de leche, unos 150 ml 




 Tamizamos encima del batido la harina




 Tamizamos la maicena




 Y batimos con las varillas enérgicamente para que no quede ningún grumo.




 Ponemos un cazo al fuego con el resto de leche y el azúcar, la esencia de vainilla y la canela.



 Cuando hierva la leche, bajamos el fuego, incorporamos el batido y removemos con las varillas con alegría hasta que espese la crema.



Dejamos enfriar un poco y la ponemos en una manga pastelera.
Yo la preparé el día de antes y la tuve en la nevera guardada.










 Han pasado los 30 minutos y la masa ya ha reposado.
La cortamos en dos trozos más o menos igual de grandes, o en 4 porque cada coca si es por la mitad va a pesar unos 800 u 850 gr por lo que podéis hacer cocas de 400 gr y hacer 4







Impregnamos el rodillo de aceite de oliva y amasamos del centro de la bola hacia fuera.
Le damos la forma que queremos y la ponemos en el horno apagado 2 horas a fermentar



 Una vez pasadas las 2 horas, las sacamos del horno y lo ponemos a pre-calentar a 200º
Espolvoreamos en una los piñones por encima y azúcar.



 A la de crema le haremos las lineas con la mano mojada con aceite



No cuesta nada de hacer y le puedes hacer el dibujo que tu quieras. 

 colocamos en la bandeja de horno con papel de horno debajo y con la manga pastelera le echamos la crema siguiendo los surcos que le hemos hecho con la mano.
Ya podrías quedar así y espolvorear un poco de azúcar por encima pero yo además le he puesto también unos piñones.


 Las metemos al horno, 25 minutos a 200º
Si los piñones cogen demasiado color la puedes tapar con un poco de papel de aluminio.


Y listo, ya las tenemos.
Espero que os gusten.
Buen provecho!!!!